蛋黄酥

       油皮材料：                                                  
       主料：中筋面粉
       辅料：细砂糖、 猪油、水
       油酥材料：
       主料：低筋面粉
       辅料：猪油
       馅料：紫薯泥、咸蛋黄、Q心馅

       做法：
       1、将猪油加入过筛的中筋粉中，和细砂糖一起搓成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜膜盖好,静置松弛30分钟；
       2、将油酥原料的猪油加入过筛的低筋面粉中一起揉匀；再将松弛好的油皮和油酥面团各分割成等量的小份；
       3、取一份油皮面团，用手压扁，再将一份油酥放在油皮中央，包成球状,收口朝上；
       4、将包好的油皮面团压扁，擀成牛舌状，卷成小筒,收口朝下, 盖上保鲜膜松弛15分钟；再将静置后的油皮卷再次擀成牛舌状，卷成小筒，收口朝下，盖上保鲜膜再次松弛15分钟；
       5、咸蛋黄洗净后倒入少许白酒 ，可起到去腥作用,以180度烤5分钟后取出晾凉备用；将紫薯泥分割小份，Q心馅擀成薄片， 包入一颗咸蛋黄，包裹成球状；  
       6、取一份油皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下，四周向中间收紧成圆球，将圆球压扁并擀成中央厚四周薄的圆片，包入一份馅料，整成圆形；
       7、收口朝下排入烤盘，表面刷蛋黄液后撒少许黑芝麻；
       8、放入预热好的烤箱，中层上下火，180度30分钟左右即可。